איך מרכיבים ביס מנצח? רחל, אומנית ומדענית סנדוויצים, מספרת לנו את כל הסודות. אז אם חשבתם שג׳לי עם אבוקדו זה מוזר, דעו שיש דרך לגרום להם לעבוד יחד: מתחילים ממחשבה על טעם, ריח ומרקם
קורל כהן טאוסיג
אם הייתה לכם מסעדה, מה הייתם מוכרים בה? פיצה עם גבינה שנמתחת עד התקרה? המבורגרים ענקיים? או אולי בכלל גלידה עם סוכריות קופצות? אם תשאלו את רחל בן אלול, לשאלה הזו יש תשובה אחת: סנדוויצ'ים!
עבור רובנו, סנדוויץ' הוא משהו שאוכלים באמצע הדרך (ממש כמו שם הגיליון שלנו, איזה צירוף מקרים משמח!). אבל במקרה של רחל, הפחמימה המוכרת הפכה למה שהיא קוראת לו: "אומנות בין שתי פרוסות לחם".
רחל (במלעיל, כאילו אתם מדברים עם חברה) היא שפית ירושלמית והבעלים הגאה של חמש מסעדות. המזוהה איתה ביותר היא "רחל בשדרה" – בוּטקֶה יפהפה בשכונת רחביה שבירושלים, שהפך בתשע השנים האחרונות למוקד עלייה לרגל לכל מי שמבין שלפעמים הלחם הוא רק תירוץ.
בדוכן שלה מכינה רחל כריכים עם שילובים מפתיעים (טעמתם פעם את הממתק הוורוד, המתוק והג'לטיני רַחַת לוֹקוּם יחד עם גבינה ואבוקדו?) ואין־ספור מרכיבים צבעוניים שאיש לפניה לא חשב להכניס יחד אל תוך כריך – והתוצאה טעימה במיוחד! לכבוד גיליון "אמצע הדרך", יצאנו לפגוש את מי שנותנת לכל מה שבאמצע כבוד.
על טעם ועל ריח
רחל אומרת שאצלה אין דבר כזה סתם ביס. "כשאני מרכיבה כריך, אני חושבת על קראנצ'יות ונימוחות, על טעם, על ריח, על חמוץ ומתוק", היא מסבירה את סוד הקסם. "אני רוצה להפעיל את כל בלוטות הטעם שבפה, וכשכולן מופעלות בבת אחת ולוקחים ביס – בכל נגיסה מקבלים טעם אחר, ונוצר פיצוץ של טעמים".
הרעיונות הכי טובים של רחל מגיעים אליה בזמנים הכי רגועים ושקטים בשבוע – באמצע הלילה ובשבת. "אני שומרת שבת", היא מסבירה, "ובעשרים וארבע השעות האלה, כשהגוף שלי נח, המוח שלי לא מפסיק לעבוד, ואני הוגה את הרעיונות הכי מעניינים ואת השילובים הכי מופרכים. כשהשבת יוצאת אני כותבת מהר הכול, כדי לא לשכוח".
מי שנוכח בקסם מקרוב הוא מאור סבג, השותף של רחל במסעדה האסייתית שפתחה לאחרונה. "אין בוקר שאני לא פותח בו את הטלפון ומוצא הודעות משלוש בבוקר עם רעיונות למנות חדשות", הוא צוחק, ורחל מסכימה: "לפעמים אני קמה פתאום בארבע לפנות בוקר עם שילוב חדש ואומרת לעצמי: 'אני חייבת לספר על זה למאור!'. ככה נולדו המנות הכי מוצלחות ופופולריות שלנו".
מסנדוויץ' פפריקה לכריכי שף
את היצירתיות הזו רחל לא שומרת רק למבוגרים. מבחינתה, הילדים של היום הם קהל חכם שמבין באוכל, אוהב להתנסות ומוכן ליהנות מטעמים חדשים. "כשאני הייתי ילדה", היא מספרת, "היינו הולכים לבית הספר עם חצי כיכר לחם לבן, ובתוכו היו מרוחים שמן, פפריקה ומלח. זה היה כל כך טעים", היא נזכרת בערגה. "הייתה לנו ילדות יפה ואהבנו את זה מאוד, אבל אני גם נהנית לראות עד כמה הדור החדש שונה. הילדים של היום גדלים לתוך מודעות אחרת לגמרי לאוכל. לא מזמן אימא שלחה לי סרטון של הבת שלה בת השנתיים נהנית מכריך ענק שלנו שנקרא 'רחוב בוקאדו', וזה המס אותי. פעוטה קטנטנה נהנית מסנדוויץ' שיש בו לא פחות מעשרה מרכיבים! היום ילדים טועמים מגוון של טעמים ויש מודעות גבוהה יותר לתזונה מאוזנת ולחשיפה לכל אבות המזון. זה מפַתח מנעד רחב של טעמים שלא היה קיים כשאני הייתי ילדה".
לכן היא המציאה מנות משוגעות, מיוחדות ומפתיעות שמשלבות את מה שילדים הכי אוהבים – אבל עם טוויסט.
לכתבה המלאה ולעוד תוכן ערכי ואיכותי לילדים ולמשפחה הצטרפו למגזין אותיות וילדים לחצו כאן
